Los Azúcares


Los Azúcares:

Los Azúcares son un tipo de Carbohidratos o Hidratos de Carbono que se caracterizan principalmente por su sabor dulce

El Azúcar por antonomasia es el azúcar de mesa o sacarosa, que es realmente un tipo de azúcar de la familia de los disacáridos (unión de glucosa y fructosa).

Los Azúcares son fundamentales para el organismo.


Tipos y Ejemplos de Azúcares:
  • Monosacáridos o Azúcares Simples: están formados por una sola unidad diferenciada. Ejemplos:
    • Glucosa: HO-CH2-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-HC=O
    • Fructosa: HO-CH2-CHOH-CHOH-CHOH-(C=O)-CH2OH
    • Galactosa: CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CH2OH
    • Ribosa: CH2OH−CHOH−CHOH−CHOH−CHOH−HC=O
    • Manosa: CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-HC=O
  • Disacáridos o Azúcares Dobles: están formados por la unión de dos monosacáridos. Los más importantes son los siguientes:
    • Maltosa: unión de 2 glucosas
    • Lactosa: unión de glucosa y galactosa
    • Sacarosa: unión de glucosa y fructosa
    • Isomaltosa: unión de 2 glucosas por los extremos hidroxilo
    • ...
  • Trisacáridos o Azúcares Triples: están formados por la unión de tres monosacáridos. Los más importantes son los siguientes:
    • Maltotriosa
    • Rafinosa
    • ...
  • Oligosacáridos: están formados por más de tres monosacáridos 
  • ...

Obtención de los Azúcares:

 Las principales fuentes de azúcares como la sacarosa se obtienen en las plantaciones de caña de azúcar o en las de la remolacha azucarera.




versión 1 (26/11/2015)