Los Azúcares

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Los Azúcares:

Los Azúcares son un tipo de Carbohidratos o Hidratos de Carbono que se caracterizan principalmente por su sabor dulce. 

El Azúcar por antonomasia es el azúcar de mesa o sacarosa, que es realmente un tipo de azúcar de la familia de los disacáridos (unión de glucosa y fructosa).

Los Azúcares son fundamentales para el organismo.


Tipos y Ejemplos de Azúcares:

• Monosacáridos o Azúcares Simples: están formados por una sola unidad diferenciada. Ejemplos:
• Glucosa: HO-CH₂-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-HC=O
• Fructosa: HO-CH₂-CHOH-CHOH-CHOH-(C=O)-CH₂OH
• Galactosa: CH₂OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CH₂OH
• Ribosa: CH₂OH−CHOH−CHOH−CHOH−CHOH−HC=O
• Manosa: CH₂OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-HC=O

• Disacáridos o Azúcares Dobles: están formados por la unión de dos monosacáridos. Los más importantes son los siguientes:
• Maltosa: unión de 2 glucosas
• Lactosa: unión de glucosa y galactosa
• Sacarosa: unión de glucosa y fructosa
• Isomaltosa: unión de 2 glucosas por los extremos hidroxilo
• ...

• Trisacáridos o Azúcares Triples: están formados por la unión de tres monosacáridos. Los más importantes son los siguientes:
• Maltotriosa
• Rafinosa
• ...
• Oligosacáridos: están formados por más de tres monosacáridos 
• ...

Obtención de los Azúcares:

 Las principales fuentes de azúcares como la sacarosa se obtienen en las plantaciones de caña de azúcar o en las de la remolacha azucarera.




versión 1 (26/11/2015)